大和酵素の想いOUR THOUGHT

大和酵素の想い イメージ

日々に寄り添う酵素

 日本には古くから、味噌、醤油、酒など微生物を巧みに利用した発酵製品が数多くあり、現在も私たちの生活に深く関わっています。
 私達は、この日本伝統の発酵技術を用いて、昭和21 (1946) 年に、創業者である大和国生が「大和酵素普及会」として大阪府に設立し、日本で初めての酵素飲料を開発して製造販売を開始しました。
 「酵素製品の研究と普及活動を通じて人類の幸福と健康に貢献し、明るい豊かな社会の実現に寄与せんことを使命とする」という社是のもと、味のおいしさ、飲みやすさを追求しながら、発酵技術によって素材の良さを引き出し、体の内外から健康をサポートする製品づくりを心がけています。

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Japan has a long history of making fermented foods which are, for example, miso (fermented soybean paste), soy sauce and sake (Japanese alcohol). These are essential ingredients in daily diet in Japan.

By utilizing the traditional fermentation technique and ancient wisdom, our founder Kunio Yamato developed fermented botanical drinks. Yamato Kouso was funded in Osaka, Japan in 1946, and is the first to develop, manufacture and sell fermented botanical drinks in Japan.

Today, with our unique fermentation technology, we manufacture a variety of products supporting your health from the inside out. We are committed to deliver tasty products in great quality.

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3つのこだわり3 UNIQUE YAMATO KOUSO QUALITIES

01素材70種類以上の植物原料を“まるごと”使用

大和酵素の原料には新鮮で旬な国産100%の葉菜類、根菜類、果菜類、果実類、豆類、キノコ類、穀類、海藻類、民間植物を70種類以上“まるごと”使用しています。素材の持つ栄養や健康力を最大限に活かすため、皮や種まで余すところなく使い切ります。これにより、日頃不足しがちなビタミンやミネラル、ポリフェノールなどの栄養素も摂取していただけます。そして、黒糖、粗糖、麦芽糖、ブドウ糖、オリゴ糖などさまざまな糖質をバランスよく使用しています。

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酛イメージ

02(もと)伝統の酛で2ヶ月~1年の短期熟成

大和酵素伝統の酛は、長年の発酵過程を経て数多くの微生物の中から厳選された「麹菌」、「酵母」、「乳酸菌」の宝庫です。素材のチカラを最大限に活かすこの酛を使って、発酵・熟成していきます。原材料の酵素と微生物の共同作業で、素材が持つ酵素はもちろん、発酵過程で生み出される多種多様な酵素、さらに有用微生物群が創造されていきます。
10~14日間で「完全発酵」し、その後熟成工程に入ります。その際、大和酵素では長期熟成するのではなく2ヶ月~1年の「短期熟成」を行っています。それは、素材の持つ酵素や生理活性物質、ビタミン、ミネラルに加えて、発酵の過程で生じる微生物の酵素をできるだけ新鮮な状態で保つためです。

安心イメージ

03安心防腐剤、人工甘味料、香料は不使用

大切な栄養が損われたり、微生物の働きを阻害する可能性があるため、酵素発酵飲料や食品には防腐剤、人工甘味料、香料や品質安定剤を使用していません。

品質向上

品質向上と安全への取り組みが評価されました。

財団法人 日本健康・栄養食品協会GMP適合認定財団法人 日本健康・栄養食品協会GMP適合認定。
安心・安全で自信のある商品をお客様に届ける為、徹底した品質管理を行っています。

品質管理・GMP適合認定について

大和酵素の「酵素発酵植物エキス」とは?WHAT IS YAMATO KOUSO

四季折々の豊かな気候風土で育まれた日本国産の植物原料のみの素材にこだわり、当社伝統ので発酵・熟成させ、大和酵素の「酵素発酵植物エキス」が完成します。

価値ある、おいしさを、安心安全とともにお届けします。

  • 01カラダの消化負担が少なく、消化吸収されやすい

    • 大和酵素独自の技術と伝統の酛で発酵させた「酵素発酵植物エキス」は、酵母や乳酸菌などの有用微生物や酵素が植物原料を分解し低分子化されているので、私たちのカラダで吸収されやすい状態になっています。
      離乳食時期の小さなお子様からお年寄りの方まで、どなたでも召し上がっていただけます。

      (図の説明)発酵や熟成の過程で、微生物や酵素が細胞壁をバラバラにしてくれるので、素材の中に閉じ込められていたポリフェノールや他の栄養を効率よく取り出してくれます。

    • 酵素発酵植物エキス
  • 02有用微生物が作り出す発酵産物や、菌体そのものの栄養も同時に補給

    • 普段の食生活ではなかなか摂取が難しい成分も含まれており、普段の食事にプラスしていただくことで栄養バランスの改善や、多様性の高い豊かな食生活につながります。

      (図の説明)さらに有用微生物の活動により、ビタミンや有機酸、短鎖脂肪酸、ペプチド、オリゴ糖、その他さまざまな発酵産物が生成されます。

    • 栄養バランスの改善
  • 03完全発酵・短期熟成でフレッシュ

    「酵素発酵植物エキス」は、長期熟成させるのではなく、短期熟成が特徴です。旬の素材の豊かな栄養や、生理活性物質、ビタミン、ミネラルなどの微量栄養成分をできるだけ新鮮な状態で摂ることができます。
    家事や仕事の忙しい合間の休息や、スポーツ時の栄養補給などにもご利用ください。

  • 04腸まで届く栄養

    腸は、毎日の体調や健康状態に関わる重要な器官です。消化吸収や便通に関わるだけでなく、免疫やホルモンバランス、美肌、精神など心身の健康に密接に関わることが分かってきました。
    腸内環境を整えて健康を保つために、善玉菌を増やすことが大切です。
    酵素発酵植物エキスには、乳酸菌などの善玉菌をサポートする食物繊維やオリゴ糖をはじめ、多種多様な栄養素が含まれています。

大和酵素ができるまでMANUFACTURING PROCESS

  • 素材

    01素材

    素材

    無農薬・減農薬の原料。旬の野菜、果物、穀類、きのこ、海藻、民間植物など、70種類以上をバランスよく使います。

  • 仕込み

    02仕込み

    仕込み

    原料を厚さ5mm位に裁断し、糖質をバランスよく加えます。糖分による浸透圧を利用することで、水を一切使わず原料の酵素・成分をエキスとして抽出します。

  • 酛

    03(もと)

    酛

    大和酵素伝統の「酛」は、麹菌や酵母、乳酸菌などさまざまな有用微生物がたくさん入っています。この「酛」を加えて発酵がスタート。

  • 発酵

    04発酵

    発酵

    10日~14日ほどの完全発酵。昔ながらのヒノキの樽、そして最新鋭の工場ではステンレスのタンクも使用。植物原料の酵素と有用微生物の共同作業で、素材の持つ酵素以外にも、発酵過程で生み出される多種多様な酵素、そして有効な物質群が作り出さます。

  • 熟成

    05熟成

    熟成

    低温タンクで2か月~1年間じっくりと熟成させます。短期熟成によりフレッシュな微生物と酵素に仕上がっています。多くの香味成分はこの段階でつくられます。

  • 調製

    06調製

    調製

    梅や民間植物など、限られた時期しか採れない原料や海藻エキスなどをブレンド。防腐剤や品質安定剤は無添加です。

  • 充填、検品

    07充填、検品

    充填、検品

    クリーンルームで自動充填後(クラス100)、異物混入がないか、入念に検品します。

  • 仕上げ

    08仕上げ

    仕上げ

    ラベルを貼って化粧箱に入れると、製品の出来上がりです。

  • 検査

    09検査

    検査

    理化学・微生物学に基づいた検査を、厳格に行っています。

  • 出荷

    10出荷

    皆様の元に安心・安全と共にお届けします。

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